밑반찬 만들기 5 종 - 파김치, 콩나물무침, 무나물, 오뎅볶음, 두부조림을 호기롭게 만들어 보았다. (주의 : 레시피 정보가 다소 주관적이고 자유로움)

 

 

 

 

나름대로 집에서 요리를 종종 해먹는 편인데 찌개나 카레,볶음밥 이런류의 요리들을 해먹다 보면 항상 왠지 허전한 점을 발견하게 된다. 그것은 바로 '사이드 반찬'이 없다는 거다. 물론 시장에서 잘 만들어진 맛있는 반찬들을 사와서 먹어도 되지만 왠일인지 오늘은 호기롭게 밑반찬 5종을 만들어 보겠다는 다짐으로 장을 봐왔다.

 

사실 다른 재료들 보다 '고춧가루'가 은근히 가격이 비싼데 그렇다고 중국산 고추가루를 살 순 없다... 중국산엔 고춧가루에 뭐가 들어가는지 알 수 없는 노릇이기 때문에 비싸도 꼭 국내산으로 구입한다. 그리고 자취를 하면 알겠지만 본가에 있던 기본적인 요리 재료들, 예를들면 고춧가루나 다진마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 액젖 같은 것들이 당연한것 처럼 늘 집에 있었지만 자취를 하면 얘기가 다르다. 요리 한번 하는데 반찬 주재료 값 보다 부수적인 재료 값이 더 나간다. 어쨌든 오늘 만든 밑반찬 5종을 아래에 나열해 볼까 한다. 물론 완벽한 레시피 정보를 제공하진 않는다는 점....을 감안해야 한다. 느낌대로 간을 맞추고 때려박는 스타일이라 만들때마다 맛이 다르다.

 

 

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주재료 : 무우/오뎅/콩나물/두부/쪽파

 

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- 콩나물 무침 -

 

 

 

조리과정

1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 소금을 살짝 넣어 익힌다. (콩나물 잡내 없애기 )

2. 익힌 콩나물에 양념간을 하여 버무린다.

 

 

양념간 : 고춧가루/다진마늘/깨소금/간장/참기름/통깨

 

 

(각각 양념간의 비율은 기호에 맞게 밸런스를 맞춰서 만든다. 사실 만들때마다 정확한 계량을 하지 않다보니, 입맛에 맞춰 만들라는게 무책임해 보이지만 사실 진짜 그게 제일 편하다. -  간장 적당히 2~3스푼 두르고 매운 콩나물이 좋다면 고춧가루를 팍팍 넣는다. 다진마늘은 한스푼이면 적당한 듯 하며 참기름도 알맞게 살살 두르고 으깬 통깨를 뿌려 마무리.)

 

 

• 간장 2~3스푼
• 고춧가루 2~3스푼
• 다진마늘 1스푼
• 참기름 적당히 두르기
• 통깨 적당히 뿌리기

 

- 데코레이션으로 쪽파 약간 송송 썰어 올려서 함께 버무려줌.

 

 

 

 

 

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- 파김치 -

 

 

최소한의 있는 재료만 가지고 만들어 본 파김치. 다른 레시피를 보면 매실청이나 복분자즙 새우젓까지 다채롭게 들어가지만 나는 재료가 부족한 탓에 있는 것만 가지고 소소하게 만들어 본 것이므로 최고의 레시피라고 추천하진 못하지만 썩 나쁘지도 않다. 

 

 

조리과정

1. 쪽파에 액젓을 두르고 몇분간 절인다. (멸치액젓, 까나리 액젓 노상관) 

2. 밀가루풀에 양념을 만들고 절인 쪽파에 버무려 준다.

 

 

양념 : 고춧가루/다진마늘/액젓/통깨/밀가루풀

 

• 밀가루 두스푼 + 물 적당히 섞어 밀가루 풀을 만든다
• 만든 밀가루 풀 위에 고춧가루 3~4스푼
• 다진마늘 1스푼 
• 쪽파 절여놓았던 액젓을 양념에다 다시 조금 부어줌
• 통깨를 적당히 뿌려준다.

 

 

 

 

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- 무나물 - 

 

 

본격적인 요리 중노동의 시작은 바로 무나물이었다. 무우 한개쯤 우습게 봤는데 채썰기에 돌입하고 몇번 포기할 뻔 했다. 하지만 무채 썰기만 끝나면 금방 뚝딱~ :) 일줄 알았는데 후라이팬에 채썬 무를 몇 분간 꽤 오랫동안 익혀주어야 한다.. 무의 색깔이 약간 투명해질때 까지... 그러다보면 한증막에 온 것 마냥 한 여름에 후끈한 열기를 느낄 수 있다.

 

 

조리과정

1. 무채를 열심히 썬다.

2. 채썰은 무를 적당한 그릇에 담아 소금 0.5스푼 정도 간을 하고 버무려 준다. (몇분간 그대로 놔둠)

3. 후라이팬에 기름을 두르고 무우가 약간 투명해질 때 까지 달달 볶는다.

4. 다진마늘, 참기름, 액젓을 적당히 넣어 간을 하고 마무리.

5. 으깬 통깨로 마무리.

 

 

-조리시 간맞춤 

• 다진마늘 1스푼
• 참기름 2스푼
• 액젓 1스푼
• 으깬 통깨  적당히

 

#소금은 0.5스푼 정도 조리 전 무에 버무려주었기 때문에 프라이팬에 조리시 따로 소금간을 더 넣지 않았다.

 

 

 

 

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- 오뎅볶음 -

 

 

본격적으로 밑반찬 5종 중 약간 망한 것 같은 레시피 2종을 소개하려고 한다.  고추장 때문에 살짝 망한 요리지만 고추장을 제외 시켜놓고 다시 정상적인 레시피로 작성 해 보았다. 그리고 내맘대로 애호박을 썰어 넣었는데 그냥 양파/파 대신 넣은 재료이므로 꼭 필요하진 않다.  원래대로라면 양파와 파를 함께 넣는 걸 추천한다.

 

 

조리과정

1. 오뎅을 네모 썰기 한다.

2. 기름을 두르고 다진마늘을 살짝 풀어 프라이팬에 볶는다.

3. 오뎅 및 야채 재료를 넣고 물을 살짝 두른 후 볶는다.

4. 양념 간을 맞추고 적당히 볶은 후 완성.

 

 

양념 : 고춧가루/다진마늘/간장/참기름/청양고추/설탕 

 

• 고춧가루 2스푼
• 다진마늘 1스푼
• 간장 2스푼
• 참기름 0.5~1스푼
• 설탕 1스푼

 

#고춧가루는 물에 살짝 풀어 넣는게 좋은데, 고춧가루 넣고 마지막에 뭔 생각인지 내맘대로 고추장까지 쪼금 슬쩍 넣어버렸더니 그냥 떡볶이 오뎅처럼 완성되었다. 고추장은 절대로 넣지 않도록 한다. 

 

 

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- 두부조림 -

 

 

보통 두부에 밀가루를 입히지 않는 레시피가 대부분 많은데 우리집에선 엄마가 늘 밀가루를 입힌 두부조림 해줬으므로 나는 두부전인 것 같은 그러나 두부전은 아닌 두부조림을 만들었다. 이 요리가 실패한 이유는 갑자기 기름을 다 쓴 바람에 기름을 좀 모지라게 두르고 익히다 보니 입혀놓은 밀가루가 다 찢어져 버렸다. 하지만 맛은 쏘쏘하게 완성되었다. 

 

 

1. 두부를 썰고 밀가루 옷을 약간 입힌다.

2. 기름을 두른 프라이팬에 익힌다

3. 만든 양념을 프라이팬에 두르고 익힌다.

 

 

간장+물/고춧가루/다진마늘/청양고추

 

 

• 간장 3~4스푼 + 물 조금
• 고춧가루 1스푼
• 다진마늘 0.5~1스푼
• 채 썬 청양고추 1~2개

 

 

 

 

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- 완성된 밑반찬 5종 -

 

 

 

 

밑반찬 5종을 만들었으니 여기다 이제 찌개를 같이 끓여서 먹거나 아니면 무나물, 콩나물무침에 계란후라이 얹은 비빔밥을 해먹어도 되고 라면에 파김치를 올려 먹을 수 있으며 어쨌든 메인 반찬 옆에 같이 곁들어 먹을수 있는 사이드 반찬 5종이 마무리 되었다. 확실한 건 찌개나 카레, 볶음요리, 육류 같은 메인 요리보다 곁들어 먹는 사이드 디쉬 요리가 더 맛을 내기 쉽지 않은 것 같다. 무튼 밑반찬 요리를 좀 더 연습 해봐야 될 것 같다.